近几年,酸菜鱼品类在餐饮市场热度不减,引发业内广泛关注。近日,由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会火锅委员会承办的鱼你在一起2019首届中国酸菜鱼出品大赛(个人赛)总决赛在北京举行。
来自四川成都的彭彬凭借炝锅酸菜鱼以0.56分的微弱优势获得冠军,白国强、江满分别以金汤酸菜鱼、卜卜脆酸菜鱼分别夺得大赛的亚军和季军。记者了解到,作为餐饮界的一匹黑马,酸菜鱼已由川菜馆里的一道硬菜逐渐进化为单品爆款,全国范围内以酸菜鱼为主打的品牌也迅速崛起。
酸菜鱼现状:全国近3万家门店
据美团点评《2018酸菜鱼市场发展报告》中的数据显示,2016年,全国酸菜鱼门店数为1.3万家,2018年四季度全国酸菜鱼门店数量已近3万家。2017年全国酸菜鱼门店数量增长率为41.1%,2018年全年增长率为63.6%,以酸菜鱼为主打的品牌和门店数量呈现井喷式增长。
这其中就包括近两年门店数量激增的餐饮品牌鱼你在一起酸菜鱼品牌。在今年7月份公布的2019中国酸菜鱼十大品牌上,排名第一的是近两年话题度最高的太二酸菜鱼,酸菜鱼快餐品牌鱼你在一起、主打能喝汤的酸菜鱼九锅一堂紧随其后。
酸菜鱼市场火爆的背后,是全国范围内以酸菜鱼为主打的品牌的迅速崛起。据不完全统计,目前市场上表现较为优秀的酸菜鱼品牌有300多个。
代表品牌:开遍全国的 鱼你在一起下饭酸菜鱼
据资料显示,鱼你在一起酸菜鱼品牌诞生于2017年初,仅用2年半时间就做到了千家门店,完成了遍布全国356座城市的布局,并且闯入了2017年度中国快餐百强。
究其快速发展的原因,鱼你在一起加持传统国民菜酸菜鱼,从大品类出发,细分品类,将酸菜鱼进行快餐化革新。此举不仅开创了酸菜鱼快餐化的先河,更是以一个品牌之力推动了酸菜鱼快餐的全面崛起,用快餐化助力了国民菜的重燃。
除了在细分品类上做到极致,在菜品品控上鱼你在一起也是不断创新。其在传统酸菜鱼的基础上,对出餐慢、分量大、有刺、吃不完容易浪费等普遍存在的问题加以改进,全面对酸菜鱼进行了革新,进而一个重新定义酸菜鱼,主打快餐模式、小份制、5分钟上餐的鱼你在一起酸菜鱼单品爆款快餐品牌正式诞生,并且全面开启酸菜鱼品类的快餐化先河。
打造一个爆款单品,用独特的口味吸引顾客的胃也是至关重要的。鱼你在一起酸菜鱼品牌在传统酸菜鱼口味的基础上,推陈出新打造了青花椒、老坛、番茄、剁椒等多口味酸菜鱼。定位下饭酸菜鱼,不仅很好诠释了产品过硬品质属性,更是用助动词下饭抢占消费者核心消费动机。
无论从市场规模、门店增长速度,还是媒体和消费者的关注程度来看,酸菜鱼的市场正逐步走向成熟。
倾力冠名:品类做大了,品牌才有一个好的发展环境
至于缘何倾力冠名这次大赛,扛起品类的产品创新大旗?鱼你在一起创始人魏彤蓉表示,在竞争日益激烈的餐饮竞争中,产品力才是一个品牌最核心的竞争力和生命力。作为酸菜鱼连锁品牌有义务和责任推动整个酸菜鱼品类的向前发展。
行业发展企业才能做大。只有不断创新,丰富酸菜鱼的出品,才能让这个品类更加饱满,从而得到长期持久的发展。就像鱼活在水里,水塘越大鱼才会越活越好,只有把酸菜鱼这个赛道做大了,赛道里面所有的品牌才会越走越好。
由此可见。此次2019首届中国酸菜鱼出品大赛也正是基于加快和推动酸菜鱼品类的产品创新而举办。那么,酸菜鱼究竟要如何创新呢?中国烹饪协会副会长、火锅委员会主席汤庆顺表示,创新不忘本,在守住根基的基础上,再进行酸菜鱼的创新,进而让酸菜鱼菜品能够长期持续的发展。
很多人不禁疑惑,鱼你在一起是如何在3万家酸菜鱼门店的厮杀中脱颖而出,并一跃成为全国市场的酸菜鱼黑马的?仅从大力冠名此次酸菜鱼大赛,促进酸菜鱼品类的发展这份责任心,或许就能窥得一二。
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